我想說…
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最近讀完"廚房裡的人類學家",書上提到的免揉麵包看起來操作十分容易,
再到祖宜的部落格裡看看,另一款五分鐘歐式麵包可以把發好的麵團放冰箱14天、
每次只取想吃的量來烤更符合小家庭的需求,再加上眾多讀者回報試作成功,讓我也想試試。
週六上午到旺來興先拿了包中筋麵粉,再去看看酵母粉…
中國製的跳過不考慮,比利時進口的感覺安心一點,只是考量動手做麵食的頻率恐怕不會太高,
最後選擇買分裝的酵母 (啊…分裝酵母的瓶身標示是比利時製,可是誰知道裡頭裝的是不是中國製)。

回到家先測試一下酵母活性
溫水加上一小匙酵母粉,網路上查到的資料說有活性的話5分鐘就會看到表面有泡泡,
可是十幾、二十分鐘過去,左看右看好像都只有之前攪拌的小氣泡,
再看看其他的資料,又有人說測試時要加一些糖給酵母養份,連忙加點糖到酵母液裡

IMG_0310.JPG  
果然十幾分鐘後泡泡越來越多,這樣不必擔心白費功夫做麵團了~

原作者的配方得用個5QT的桶子裝麵團,家裡沒這麼大的盒子,冰箱的空間又不大,
最後選擇用一半量的麵粉來操作

溫水  1杯半
酵母(instant dry yeast) 約 0.6大匙
鹽(精鹽)  1/2大匙
麵粉  3又1/4杯

p.s. 酵母又分成active dry yeast和instant dry yeast,烘焙行一般看到的是後者,
一般家用精鹽的量如果照原配方來做會太鹹,所以都依照祖宜給讀者的回應調整用量

 

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攪一攪成團沒有乾麵粉後加上保鮮膜,室溫發酵2小時
放入冰箱冷藏3小時以上,取出一部份麵團來整型,
(這次出了差錯, 加太多酵母粉到溫水裡,撈掉部份後接下來的步驟擔心酵母太多、
發酵時間又久的話會有酒味、酸味,
自做主張在發酵1小時40分就拿去冷藏)

 

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再發酵1~1.5小時就可以烤囉~

康寧鍋放入烤箱預熱220度,把發好的麵團連同烘焙紙一起放到預熱好的鍋子裡,
加蓋烤20~25分鐘,再打開蓋子烤10分鐘讓麵包表面上色

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想做成兩個麵包,不過預留空間太小變成連體嬰,
切口也醜醜的,下次再努力

 

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切面照
氣孔沒有其他網誌的麵包那樣大小不一,發酵時間應該要足兩個小時才更像歐式麵包


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第二天晚上做更小一號的麵包,整型時加入葡萄乾
烤好後沒有立刻把鍋子拿出來,被餘溫烤太久的外皮又厚又硬

實驗心得:
這次的麵包口感偏乾,以後打算再多加一點水,剩下的一號麵團想試做pizza

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